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ホヤが食べたいがため

ホヤ好きの家人は、それを美味しく食べるためミズを採りに行く。
昨日も採りに行き、帰りにはホヤも買って来た。
サッと茹で、いつも通りにホヤに添えた。
余ったミズで、今朝漬物。

ミズはクセがないから、どんな料理も出来るし、漬け物も色々。


今朝は、刻んだ昆布と塩、少しの昆布茶と新生姜。
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昨日塩抜きした煮梅用の梅、今朝から最終段階。
塩抜きした梅を引き上げ、たっぷりの水で煮る。
煮立つまで強火(これは煮立ちそうになった頃)。
煮立ったら弱火にするのは、皮が破けないようにするため。
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柔らかくなったら水を流し入れ冷ます。この時も皮が破けないようにそっと。
私はスプーンで水を導いた。
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完全に冷めたら準備して置いた糖蜜で紙ブタをして20分程煮る。(冷ました梅を糖蜜に戻し入れたところ)
(糖蜜は1キロの梅に対し、水1リットル、砂糖800gで、先に作り冷ましておく)
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1時前に完了で、寝る前に糖蜜を三分の二に煮詰め、冷ましたら梅を入れて出来上がり。
辰巳芳子さんのレシピ、雨で外が出来ないから、ゆっくり出来た。

注意点として、火加減はグラグラ禁物。梅の温度と糖蜜の温度差をなくすこと。
温度差はシワシワ梅の元。


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プリムラ・カピタータ
by koro49 | 2018-07-09 14:56 | 保存食

農場視察

畑に出掛けた後、電話あり。
携帯に電話しても出ず、多分不携帯なんだろうと、急ぎの用事らしかったので向こうの家まで。
着いたら、カボチャの花を愛おしそうに見ていた・・・好々爺風。
電話してもらい、その後畑を見て行けというので、案内してもらい農場視察。
スナップエンドウの花は、スイトピーみたいで綺麗だと言ってたので見て確認。確かにね。
白い花は、故郷のえんどう豆の花。このえんどう豆が好きで、昨年種をもらい植えてもらった。
鞘を食べる豆ではないので、もっとぷっくりしてから採るようにと、 ふんぞり返らないで指示
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カボチャの受粉は午前中が勝負で、しかも雄花(左)と雌花が丁度良いタイミングで咲いてくれないと駄目らしい。
昔は○○アブ(聞いたけど名前忘れた)がやってくれたけど、今はアブもいなくなり、手助けが必要という。
なるほど合点。
今耕作している畑は、義父の時から借りている畑。
来年には一緒に作っている畑のNさんも返すとの事で、家人も止めるそう。
他の趣味もあるし、楽しみ程度にするのがいい。
お盆に墓前に供える分は買えばいいからと、トウモロコシは作らなくなって数年。
体に疲れを残してまですることはないといつも話すし、お互いバッテリーだってポンコツ化しつつある。
カモシカ対策の防御網を張り巡らし、それでも網が低くなっている所から、芽の出た豆が食べられた。(食べられたけど豆は強い。残った部分から又元気に育っていた。)
色々説明を受けながらの農場視察、自然相手の作物作りは、森羅万象にアンテナを張り巡らし、畑は小さな学校だと納得。
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小さな庭でも、草取りは毎日少しでもする方がいい。
畑だと尚更。たまには休んだらと言っても聞かない訳だ。
ご近所さんも空き家になった二件が解体され、更地には草。
家には入らなかったけど、ほとんど処分したらしい。
ご苦労さまでした。

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ムギイカとフキ、ミズのちらし寿司
by koro49 | 2018-06-21 15:52

背中が熱い

朝家事の後、野菜の処理、夕飯の支度をしていたら、水遣りの時間が遅くなった。
今日は晴天で気温はそれほど上がらないのに、背中は熱い。
ピンクの匂いバラが咲き、今の庭数か所を撮った。
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昨年は咲かなかったクレマチス、今年は蕾がいっぱいで楽しみにしていたら、先日つっかえ棒をしてもらった時、枝が折れてしまい、生きたのは一輪(涙)
言えば「おめ、やれ。」って言われるからスルー。
                  「出来ませぬ!!」
雨の後開いたフリュイテは、切らずに外で咲かせて楽しみ中。
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今年が一番小さな庭で遊んでいる。
来年の事は分からないから、出来る今を楽しむ。

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More
by koro49 | 2018-06-19 12:02

快晴

雲一つない青空に、山は浮かんでいる。
これは昨日の日が沈んだ後の山。
石楠花色の黄昏って、どんな色だろう?と撮った。
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今の太陽はずっと右に沈み、同じ時間でも、こんなに違う表情をみせる。
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ありがたく
by koro49 | 2018-05-26 05:37

しどけ

ここで『しどけ』という山菜は、学名モミジガサ、秋田でも『しどけ』と言うんですね。

先日、未だ早くて小さかったしどけ、昨日は食べごろを採って来てくれた。
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午後からしどけ料理。
と言っても、手間暇かける訳ではなく、出来るだけしどけの味を楽しむもの。
走り回って集めた食材、ご馳走さまでした。

上左から、しどけの味噌押し(茹でて卓上漬物器に味噌をまぶして漬けた)、右はお浸し、左下は塩振り(茹でたそのままに塩を振って食べるもの。昔茹でたままに塩を振ってもらい、立ったまま葉先から食べたのが美味しかった)、左右は粕漬(塩振りを絞って酒粕で和えた)。
小さなものは、天ぷらにして美味しかった。
塩振りを刻んで、ご飯に混ぜてしどけご飯を食べたい。
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一日あれこれフル操業してると、夕飯前にはガス欠になりふらふらになる時あり。
そんなお年頃なんだと、以前は話すこと無かった体調も、普通に話すようになった。
二人で老いの道を歩むから、お互いの体調は知っておかないと。
(もちろん、ボケ具合も・・・orz)

昨夜ちびっ子から電話で、「いつまでも元気でいて下さいだって・・・」
「ありがとう!」でも、伝言ゲーム??

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雨上がり
by koro49 | 2018-05-14 10:53

山菜ちらし寿司

山椒の葉が採れるようになり、笹竹の子を載せてちらし寿司が食べたくなった。
先日のものは地方発送で、又採って来てくれたので、昨日の夕飯。
こごみ、シドケ(モミジガサ)、笹竹の子等で、ウド、ゼンマイ等もあったら更に美味しいな。
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昨日ののっけ弁。
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今日は雨で、畑はお休み。
寒いから、キャベツに塩豚、トマトを放り込みコトコト。
冷凍からトラ豆を煮たのも入れ、ペッタンコに柔らかくなった物をフーフーしながら辛子を添えて食べる。
キャベツには胃粘膜修復作用があるもんね。
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首脳会談は、国と国の首脳の会談だけに限らない。
小さな家の首脳(じじ、ばば)会談で一致したのは、片付けるのは今と言う事。
私は以前からそのつもりだったけど、じいじには両親の家の片付けもあった。
未だ片付けは完了していないとしても、自分の片付けも視野に入れるべきと思ったらしい。
体力的なことと、ある程度の判断力があるのは今。
畑に出れない日は、自分の片付けに精を出している。
取り散らかして旅立つのが当たり前という人もいるけど、出来るだけ物は残したくないということで、両首脳の意見は一致。

動ける今のうちに。
by koro49 | 2018-05-10 11:29 | 思うこと

寒い

あぁ、寒い。
朝、着込んで厚手のウィンドブレーカー、ズボンは冬のもこもこズボンで、墓前の花を切りに出たら、寒さに縮こまって手がかじかんでしまった。
昨日の作業の続きをしたくても、風邪を引きたくないから、本日外はお休み。

昨年は咲かなかったグリーンのシンビジュームが一本咲いた。
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デンドロビュームも今咲いている。
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パクパク
by koro49 | 2018-05-08 12:58 | 花たち

五月晴れ

気持ち良く晴れ上がり、昨日少し採って来たゼンマイを干すついでに、小さな庭の見廻り。
『おやゆび姫』という赤いチューリップが草丈10センチ程で咲いた。
これ好きなチューリップ。
横の白い花は春の妖精たちの一種で、2センチ足らずの小さな花。
青いもこもこ咲きのムスカリと、狭いすき間でも咲く黄色の花は、しいちゃんのおばあちゃんから頂いたもの。
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昨夜は居間に干したゼンマイを、揉んで外のコンクリートの上に。
時々ひっくり返しながら揉んだら、今日一日で乾くらしい。
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狙ったしどけ(モミジガサ)は、残念ながら雪が残っていて未だ早かったらしい。
それでも一食分、昨夜初物を美味しく頂いた。

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ヤギさん
by koro49 | 2018-05-07 10:22

山椒の葉

山椒の木に新芽が見えたと思ったら、もうこんなに茂った。
新芽を載せてちらし寿司が食べたい。
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雨上がりの今朝採って来た笹竹の子、ちらし寿司に使いたくて茹でて皮むき。
ほんとに、色もご馳走。
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緑と白は、五月の配色。
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陽が射して気温が上がって来た。

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湯もち
by koro49 | 2018-05-04 15:07

晴耕雨キッチン

昨夜から雨、起きたら水仙が倒れてる。
小止みになったさっき、合羽を着て切り、一部を結んでおいた。
チューリップも切り、窓辺に。
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短く折れたのは、空き瓶に挿した。
これ、写真は横から撮った方が良かった。
こんもり盛り上がり、小さな卓上花。
昨日は球根を植え、花の種も蒔いた。
この雨は恵みの雨。


晴耕雨読、もしくは晴耕雨DVDと行きたいけど、本日晴耕雨キッチンの日。

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身欠きにしん
by koro49 | 2018-05-03 11:01