今年は真鱈の漁獲がいいらしいと、先日新聞に載っていた。
一時は幻になりかけた冬の味覚の真鱈。良かったね。 と、昨日故郷の真鱈を頂く。 年越しの刺身用に少し昆布締めして冷凍。 アラは『じゃっぱ汁』用に切り、きつめに振り塩。 数切れを塩麹に漬け、残りの身で午前中でんぶを作った。 味も色も優しい。 小さい人がいたらチラシ寿司を作ってやれるのにね。 材料 鱈 250g 食紅 1~2滴 砂糖 大さじ1と1/2 酒大さじ1/2 塩少々 ① 鍋に鱈と被る位の水を入れ火にか、煮立ったら火を弱め2~3分茹で中まで火を通す。 冷水に取って洗い、骨と皮を取り除きほぐす。 ② ①をキッチンペーパーに広げて押さえ、水気を拭く。残った骨があったら取り除く。 ③ FPに②を入れ、約二秒間×三回撹拌。(長時間撹拌すると団子状になるので注意) 様子を見ながらほぐれるくらい。 ④ 鍋に③、砂糖、酒、塩と食紅を入れ弱火にかけ、菜箸4~5本でかき混ぜながら火を通す。 綺麗なピンクになれば出来上がり。 (調味料はお好みで。私はこの分量より少し多めにしました) *********************************************************************** ********************************************************************* ここでは鱈のあら汁を『鱈のじゃっぱ汁』と言う。 これもそれぞれの家庭の味がある。 実家も我が家も味付けは塩で、みそ味の家庭もある。 私は一晩きつめに塩をしたアラに熱湯を注いで洗い、昆布出汁を取った鍋に入れる。 鱈に火が通ったら別に煮ておいた大根、豆腐を入れ調味。 最後にネギを入れて完成。 見た目グロテスクだけど、ここの冬の味@鍋の中。 鱈は骨以外は全部食べれる。 白子が入っていたので、明日は白子料理。 ごちそうさまでした。 午後吹雪の中、買い物に乗せてもらう。 二店回って床の間の花も買って活けた。 ただ今、黒豆の灰汁取りをしながら。 真冬日だから、買い物した食品の置き場に助かる。
by koro49
| 2015-12-28 20:04
| ここの美味しい物
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